|
課程名稱 |
園產品加工學及實習
PROCESSING OF HORTICULTURAL CROPS (I) AND LAB. |
|
開課學期 |
95-2 |
|
授課對象 |
園藝暨景觀學系 |
|
授課教師 |
許 輔 |
|
課號 |
HORT2009 |
|
課程識別碼 |
608 35100 |
|
班次 |
01 |
|
學分 |
3 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
必修 |
|
上課時間 |
星期一5,6,7,8,9(12:20~17:20) |
|
上課地點 |
共204加工館 |
|
備註 |
與許明仁、徐源泰合開
總人數上限：60人 |
|
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/952processing |
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
「園產品加工」又稱「蔬果加
工」，是以蔬果為原料，施用物理
的、化學的、生物的處理方法，製
成各種加工製品，可防止原料蔬果
的腐敗，或增加其利用價值，方便
儲運以提高經濟幼纂C
|
|
課程目標 |
介紹熱加工、製罐加工、果汁加
工、冷凍加工、乾燥脫水加工、醃
漬發酵加工、果醬果凍加工等原理
與方法。
|
|
課程要求 |
|
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
另約時間 |
|
指定閱讀 |
|
|
參考書目 |
主要參考書籍
Diane M. Barrett, Laszlo Somogyi, Hosahalli Ramaswamy.
2005. Processing fruits: science and technology. 2nd ed.
CRC Press, Cambridge, Engand : Woodhead Pub. (台大電子書)
Wim Jongen. 2002. Fruit and vegetable processing :
improving quality. CRC Press, Cambridge, Engand : Woodhead
Pub. (台大電子書)
Luh BS, Woodroof JG. 1988. Commercial vegetable processing.
2nd ed. AVI Publishing Co., Westport, CT.
Woodroof JG, Luh BS. 1986. Commercial fruit processing. 2nd
ed. AVI Publishing Co., Westport, CT.
其他參考書籍
Arthey D, Glasgow CD. 1991. Vegetable processing. VCH
Publishers, Inc., New York, NY.
Arthey D, Ashurst PR. 1996. Fruit processing. Blackie
Academic & Professional., Glasgow, U.K.
Jagtiani J, Chan HT, Sakai WS. 1988. Topical fruit
processing. Academic Press Inc. New York, NY.
Lopez A. 1987. A complete course in canning and related
processes. Book 1-3. The Canning Trade, Inc., New York, NY.
Nagy S, Chen CS, Shaw PE. 1993. Fruit juice processing
technology. Agscience, Inc., Auburndale, FL.
Smith DS, Cash JN, Nip WK, Hui YH. 1997. Processing
vegetables: science and technology. Technomic Publishing
Co., Inc., Lancaster, PA.
Wiley RC. 1994. Minimally processed refrigerated fruits and
vegetables. Chapman & Hall, Inc., New York, NY.
賴滋漢, 金安兒. 1990. 食品加工學 – 基礎篇. 精華出版社. 台
灣. 台中市.
柯文慶, 吳明昌, 蔡龍銘. 1996. 園產品處理與加工. 三民書局. 台
灣. 台北市. |
|
評量方式
(僅供參考) |
|
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
|
1. |
期中考 |
35% |
|
2. |
期末考 |
35% |
|
3. |
實習報告 |
30% |
|
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
2/26 |
課程介紹與蔬果加工緒論 |
|
第2週 |
3/05 |
園產品原料與加工 |
|
第3週 |
3/12 |
食品的敗壞與預防 |
|
第4週 |
3/19 |
前處理(洗滌、殺菁、去皮) |
|
第5週 |
3/26 |
壓榨與分離 |
|
第6週 |
4/02 |
春假 |
|
第7週 |
4/09 |
製罐加工、熱加工 |
|
第8週 |
4/16 |
蔬果輕度加工 |
|
第9週 |
4/23 |
期中考 |
|
第10週 |
4/30 |
一般果汁製造 |
|
第11週 |
5/07 |
冷藏冷凍蔬果加工 |
|
第12週 |
5/14 |
脫水乾燥蔬果加工 |
|
第13週 |
5/21 |
鹽漬與糖漬加工 |
|
第14週 |
5/28 |
蔬果加工之化學、果膠與果醬加工 |
|
第15週 |
6/04 |
微生物發酵與水果酒製造 |
|
第16週 |
6/11 |
酵素與園產品加工 |
|